هــمــبــرجــر الــكــفــتــة

المقادير :

• 500 غرام كفتة بدون توابل
• حبة بصل محكوكة
• إبزار
• ملعقة كبية شابلير ( الخبز المحمص و المطحون )
• 2 ملاعق صغيرة صلصة الصوجا
• دوائر الطماطم
• حبات الخيار المخلل
• بيضة مخفوقة
• ملعقة صغيرة زبدة
• أوراق الخس للتزيين
• ملعقة كبيرة من الكيتشوب
• ملعقة كبيرة مايونيز
• ملح حسب الذوق
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• أوراق الجبن

طريقة التحضير :

1. توضع الكفتة في إناء، تضاف البيضة، الملح، الإبزار، شابلير، البصل، الزبدة، صلصة الصوجا، و يخلط الكل جيدا.
2. تحضر الكفتة على شكل كويرات، ثم توضع وسط قوالب تضغط باليد لتأخذ شكلا دائريا.
3. في مقلاة بها زيت ساخنة و على نار متوسطة، تطهى دوائر الكفتة من الجهتين.
4. يقسم الخبز إلى نصفين، يذهن النصف الأول بخليط الكيتشوب و المايونيز، توضع دائرة الكفتة، دائرة الطماطم، ورقة الجبن، قطع الخيار المخلل، ثم قليل من الكيتشوب، و يغطى الكل بالنصف الثاني من الخبز.
5. يقدم الهمبرجر ساخنا مرفوقا بالبطاطس المقلية أو حسب الذوق.

إقرأ المزيـــد

الــرايــب بــالــفــواكــه الــجـــافــة

المقادير :

• لتر حليب
• حبات من الشريحة
• 100 غرام زبيب
• 100 غرام تمر
• 100 غرام مشمش مجفف
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
• 4 ملاعق كبيرة سكر
• كيس من سكر الفاني ( اختياري )
• ملعقتان كبيرتان شعر القوق البلدي ( النياق )

طريقة التحضير :

1. نفس طريقة تحضير الــرايــب الــتــقــلــيــدي
2. في زليفات التقديم يوضع القليل من خليط الفواكه الجافة و المقطعة قطع مكعبة ثم يصب فوقه الحليب.
3. يترك الرايب حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة لحين تقديمه باردا، ثم يزين حسب الذوق.

إقرأ المزيـــد

الــرايــب الــتــقــلــيــدي

المقادير :

• لتر حليب
• ملعقتان كبيرتان شعر القوق البلدي ( النياق )
• 4 أو 5 ملاعق سكر سنيدة حسب الذوق
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
• ربع كأس ماء دافئ

طريقة التحضير :

1. يدق شعر القوق البلدي في مهراز مع قبصة ملح، ثم يوضع في زلافة، يغطى بالماء الدافئ و يترك مدة 30 دقيقة.
2. في ثوب حياتي أو مصفاة رقيقة جدا يصفى شعر القوق المرقد في الماء و يعصر جيدا لإستخراج كل الماء المتبقي.
3. في كسرولة يدفأ الحليب قليلا و يضاف إليه السكر و ماء الزهر، ثم الماء المصفى من شعر القوق المدقوق.
4. يفرغ الحليب في زليفات صغيرة، ثم يغطى و يترك في مكان دافئ مدة 4 ساعات، ثم يوضع ف الثلاجة ليقدم باردا.

إقرأ المزيـــد

حــلــيــب اللــوز

المقادير :

• 125 غرام من اللوز
• 100 غرام سكر سنيدة
• كأس كبير ماء
• لتر حليب
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر

طريقة التحضير :

1. يسلق اللوز، يقشر و ينشف، ثم يخلط بنصف مقدار السكر ليطحن جيدا حتى يصير لينا.
2. يوضع اللوز المطحون في إناء، يضاف إليه كأس الماء البارد، يحرك و يترك مدة ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر.
3. يخلط ما تبقى من السكر مع الحليب ثم يضاف ماء الزهر.
4. في كأس مطحنة كهربائية يوضع اللوز الممزوج بالماء، يطحن جيدا ثم يصفى في صفاية رقيقة جدا أو يمكن استعمال ثةب حياتي، ثم يخلط بالحليب و يقدم باردا.

إقرأ المزيـــد

خــلــطــة الــشــوارمــا ســريــعــة جــدا

المقادير :

• ملعقة كبيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة ثوم غبرة
• إبزار
• سكين جبير
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ورقة سيدنا موسى مطحونة و مغربلة
• حبة كوزة صغيرة مطحونة و مغربلة

طريقة التحضير :

1. يخلط الكل، ثم يوضع في قنينة زجاجية و يحتفظ به لحين الإستعمال.

إقرأ المزيـــد

مــربــى الــمــشــمــش

المقادير :

• 1 كيلوغرام مشمش من غير نواة
• 1 كيلةغرام سكر سنيدة
• 8 لوزات نواة المشمش

طريقة التحضير :

1. تغسل الفاكهة و تقسم إلى نصفين، تزال النواة و يحتفظ ببعضها.
2. في إناء يخلط السكر مع المشمش و يترك 3 ساعات لينقع.
3. يوضع الإناء على نار معتدلة مع التحريك حتى الغليان.
4. تفتح نواة المشمش، تؤخذ اللوزات و تنقع في ماء مغلي مدة دقيقة ثم توضع في ماء بارد و تزال القشرة.
5. تضاف اللوزات المقشرة إلى الإناء، تزال الرغوة أثناء الطهي الذي يستغرق 45 دقيقة تقريبا.
6. يترك ليبرد في ال‘ناء مدة 15 دقيقة، ثم يملئ المربى في قنينات معمقة و يغطى بإحكام، و تقلب القنينات جهة الغطاء إلى الأسفل ليلة كاملة.

إقرأ المزيـــد

الــحــلــيــب الــمــركــز

المقادير :

• لتر من الحليب
• كأسان كبيران من السكر
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
• كيس من سكر الفاني

طريقة التحضير :

1. يصب الحليب في كسرولة
2. يضاف السكر، خميرة الحلوى و الفاني ثم يخلط الكل جيدا.
3. توضع الكسرولة فوق نار هادئة جدا مع تحريك بين الحين و الآخر لمدة ساعتين إلى 3 ساعات حتى يتختر الحليب.

إضافة :

مدة الطهي تختلف حسب الرغبة في كثافة الحليب  تختره.

إقرأ المزيـــد

الــمــايــونــيــز بــالــحــلــيــب

المقادير :

• كأس حليب صغير
• كأس صغير و نصف من الزيت
• قطعة جبن مثلثة
• قبصة ملح
• إبزار

طريقة التحضير :

1. في كأس خلاط كهربائي يصب الحليب و تضاف عليه قطعة الحبن المثلث، الإبزار، قبصة ملح و ربع كأس زيت يخفق الكل.
2. يضاف الزيت المتبقي شيئا فشيئا مع اشتغال الخلاط ختى نحصل على مايونيز خاثر.
3. تصب المايونيز في قنينة زجاجية لتحفظ في الثلاجة لحين استعمالها.

إضافة :

يمكن أن تنسم المايونيز حسب الذوق سواء ب :

• غبرة الثوم
• الحبق
• المعدنوس
• عصير الحامض
• الخل

إقرأ المزيـــد

بــيــتــزا بــروفــانــســيــال

المقادير :

• 300 غرام من عجين البيتزا ~ انظر المواضيع السابقة التالية ~

عجينة البيتزا

عجينة الكيش

العجينة المكسرة مالحة

لتحضير الحشوة :

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الويتون
• 3 حبات فلفل مختلفة اللون مقطعة إلى مربعات صغيرة
• 2 كرعات خضراء مقطعة على شكل دوائر
• بيضة
• ملعقتين من القشدة الطرية
• ملح و إبزار

طريقة التحضير :

1. فوق مائدة مرشوشة بالدقيق، تطلق عجينة البيتزا و تبسط في قالب الحلوى دائري الشكل، و يحتفظ بها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
2. في مقلاة تسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3. تضاف قطع الفلفل و تترك في الزيت حتى تتلين.
4. يضاف ما تبقى من الزيت و تحمر فيه الكرعة لمدة 4 إلى 5 دقائق.
5. تخفق القشدة الطرية مع البيضة في إناء، نضيف الملح و الإبزار ثم خليط الفلفل مع التحريك حتى تمتزج جميع العناصر.
6. يبسط خليط الكريما فوق وجه البيتزا و تصفف شرائح الكرعة على جوانبها، ثم تطهى في فرن ساخن لمدة 35 دقيقة حتى تنضج العناصر و يتذهب لون البيتزا أي يصبح لونها ذهبي.
7. في الاخير يمكن تقديمها باردة أو ساخنة حسب الذوق.

إقرأ المزيـــد

الــعجــيــنــة الــمــكــســرة مــالــحــة

المقادير :

• 250 غرام من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 125 غرام من الزبدة قطع
• نصف كأس من الماء
• 1 أصفر البيض
• قليل من الإبزار

طرقة التحضير :

1. يجوف الطحين و يضاف إليه الملح و الإبزار ثم أصفر البيض و الزبدة.
2. يجمع الكل برؤوس الأصابع، ثم يضاف الماء و تجمع العجينة دون أن تدلك.
3. تلف العجينة في البلاستيك الغذائي و تدخله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. بعد دلك تصبح جاهزة للاستعمال.

إقرأ المزيـــد

عــجــيــنــة الــكــيــش

المقادير :

• 250 غرام من الدقيق
• 125 غرام من الزبدة مقطعة أطراف صغيرة
• نثف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كأس من الماء البارد

طريقة التحضير :

1. في إناء يوضع الدقيق، الزبدة مقطعة و المحل و يفرم جيدا برؤوس الأصابع.
2. يضاف إليهم الماء البارد لتتجمع العجين جيدا.
3. توضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

إقرأ المزيـــد

عــجــيــنــة الــبــيــتــزا

المقادير :

• 300 غرام من الدقيق
• نصف كأس من الحليب
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• قبصة من ملح
• قبصة إبزار
• بيضة

طريقة التحضير :

1. يسخن الحليب، الزبدة و خميرة الخبز في طنجرة صغيرة حتى تمتزج جميع العناصر جيدا.
2. في إناء يخلط الدقيق، بيضة، الملح و الإبزار.
3. يضاف خليط الحليب و الزبدة و خميرة الخبز المدوبة حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

إقرأ المزيـــد